Il lavoro nel caseificio
Nel caseificio paesano produciamo il formaggio autoctono »Tolminc« e la ricota albumina da più di 700 anni. Nel caseificio collaboriamo tre fattorie ecologiche, secondo i principi dei nostri antenati.
La prova dei chicchi di formaggio
Prima di prelevare il formaggio dalla vasca, proviamo se i chicchi del formaggio sono abbastanya secchi.
Il prelievo del formaggio
Il formaggio viene prelevato dalla vasca con gli appositi panni.
Il prelievo del formaggio
Quando preleviamo il formaggio dalla vasca, lo posizioniamo negli appositi modelli.
La compressione del formaggio
Preparativi per la compressione.
La compressione del formaggio
Impilamento del formaggio prima di posizionarlo sotto la pressa.
La compressione del formaggio
Le ruote del formaggio durante la compressione sotto la pressa.
Il ritaglio del formaggio
Per prima cosa ritagliamo gli angoli al formaggio, dopodichè scriviamo su di esso la data della sua produzione. Per finire, lo mettiamo nell’acqua salata.
La stagionatura
Ci prendiamo cura del formaggio girandolo…
La stagionatura
…dove viene stagionato per almeno due mesi o più anni.
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